萩の蒲鉾の特徴は製法として「焼き抜き製法」を取り入れています。
「焼き抜き」とは、蒲鉾として練り上げたすり身を蒲鉾板の上に乗せ、板の下からじっくり遠火で焼き上げることを言います。
一般的に知られている蒸し製法より焼き抜くことで身が締まり、弾力のある独特の歯ごたえと魚本来の旨みが強く出るのが特徴です。
忠小兵衛の蒲鉾はつなぎや添加物は使わず、新鮮な国産エソなどの魚と、ミネラル豊富な天然塩で作られる魚の旨みが溢れる蒲鉾です。